Natural 2020 – 750 ml

$745.00

Este vino de elaboración natural con levaduras nativas y sin sulfitos. Cada variedad fue fermentada por separado en tanques identicos de acero inoxidable. Al terminar la fermentación alcohólica, se llevó a cabo una maceración con las pieles por 15 días más. Durante este periodo se llevó a cabo la fermentación maloláctica. Después se realizó un prensado manual muy suave. Por último reposó 3 meses en barrica de roble Francés nuevo. Potente nariz con notas de fruta negra fresca: cereza negra, arándano y zarzamora ligeramente compotada. Resalta el tostado de barrica nueva francesa con un fondo de especias frescas como pimienta negra y romero, así como chocolate oscuro y mantequilla escocesa, todo esto seguido de ligeras notas vegetales. En boca es elegante, de estructura tánica firme y acidez integrada. Su final es largo, con notas mentoladas, de té negro y chocolate amargo.

Notas de Humberto

  • REGIÓN – VALLE DE GUADALUPE, BC. MÉXICO
  • UBICACIÓN – VALLE DE GUADALUPE
  • VARIEDADES – MERLOT (4 BARRICAS) Y CABERNET SAUVIGNON (4 BARRICAS)
  • RENDIMIENTO – ENTRE 4 Y 6 TONELADAS POR HECTÁREA
  • VITICULTURA – SUSTENTABLE Y PRÁCTICAS ORGÁNICAS EN LA MEDIDA DE LO POSIBLE, PODA TIPO GUYOT DOBLE
  • SUELO – ARENOSO ARCILLO CALCAREO
  • CLIMA – MEDITERRÁNEO CON INFLUENCIA DEL PACÍFICO
  • ELABORACIÓN – ESTE VINO SE ELABORÓ DE MANERA NATURAL CON LEVADURAS NATIVAS Y SIN SULFITOS. LA COSECHA FUE MANUAL EN CAJAS DE 20 KILOS. PASÓ POR UNA MACERACIÓN PRE FERMENTATIVA A BAJA TEMPERATURA DE 5-8 GRADOS CELSIUS DURANTE 3 DÍAS. AL SUBIR LA TEMPERATURA DE FORMA NATURAL, INICIÓ LA FERMENTACIÓN. SE HICIERON DOS REMONTAJES CERRADOS POR DÍA, PARA EVITAR OXIDACIÓN. LA TEMPERATURA DE FERMENTACIÓN FUE CONTROLADA PARA LOGRAR UN PERIODO DE 15 DÍAS. CADA VARIEDAD FUE FERMENTADA POR SEPARADO EN TANQUES IDENTICOS DE ACERO INOXIDABLE. AL TERMINAR LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA, SE LLEVÓ A CABO UNA MACERACIÓN CON LAS PIELES POR 15 DÍAS MÁS. DURANTE ESTE PERIODO SE LLEVÓ A CABO LA FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA. FINALMENTE SE REALIZÓ UN PRENSADO MANUAL MUY SUAVE. POR ÚLTIMO REPOSÓ EN BARRICAS DE ROBLE NUEVO FRANCÉS POR 3 MESES PARA POSTERIORMENTE EMBOTELLAR.
  • NOTAS DE CATA – INTENSO COLOR ROJO RUBÍ, BRILLANTE Y LIMPIO. POTENTE NARIZ CON NOTAS DE FRUTA NEGRA FRESCA: CEREZA NEGRA, ARÁNDANO Y ZARZAMORA LIGERAMENTE COMPOTADA. RESALTA EL TOSTADO DE BARRICA NUEVA FRANCESA CON UN FONDO DE ESPECIAS FRESCAS COMO PIMIENTA NEGRA Y ROMERO, ASÍ COMO CHOCOLATE OSCURO Y MANTEQUILLA ESCOCESA, TODO ESTO SEGUIDO DE LIGERAS NOTAS VEGETALES. EN BOCA ES ELEGANTE, DE ESTRUCTURA TÁNICA FIRME Y ACIDEZ INTEGRADA. SU FINAL ES LARGO, CON NOTAS MENTOLADAS, DE TÉ NEGRO Y CHOCOLATE AMARGO.
  • SERVICIO – AL NO TENER SULFITOS, LA VIDA DE ESTE VINO ES MÁS CORTA EN BOTELLA Y DEBE ESTAR A TEMPERATURA DE ENTRE 12 Y 18 GRADOS CONSTANTES. SE RECOMIENDA SERVIR A 18 GRADOS CENTÍGRADOS. SI SE PUEDE DECANTAR POR 15 MINUTOS LO AGRADECERÁ. SI NO SE TERMINA LA BOTELLA, SE PUEDE PONER EL CORCHO Y REGRESAR AL REFRIGERADOR DONDE PODRA ESTAR DE 2 A 4 DÍAS EN PERFECTO ESTADO.

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