Natural 2018 – 750 ml

Este vino de elaboración natural con levaduras nativas y sin sulfitos. Cada variedad fue fermentada por separado en tanques identicos de acero inoxidable. Al terminar la fermentación alcohólica, se llevó a cabo una maceración con las pieles por 15 días más. Durante este periodo se llevó a cabo la fermentación maloláctica. Después se realizó un prensado manual muy suave. Por último reposó 3 meses en barrica de roble Francés nuevo. Potente nariz con notas de fruta negra madura, ciruela, cereza negra y zarzamora dulce, en un fondo de romero, violetas, chocolate oscuro y un cálido final de canela. En boca es jugoso, de estructura tánica firme, acidez media muy amable. Su final es largo, mentolado y de fruta negra madura.

Notas de Humberto

  • REGIÓN – VALLE DE GUADALUPE, BC. MÉXICO
  • UBICACIÓN – VALLE DE GUADALUPE
  • VARIEDADES – MERLOT 4 BARRICAS, CABERNET SAUVIGNON 2 BARRICAS
  • RENDIMIENTO – ENTRE 4 Y 6 TONELADAS POR HECTÁREA
  • VITICULTURA – SUSTENTABLE Y PRÁCTICAS ORGÁNICAS EN LA MEDIDA DE LO POSIBLE, PODA TIPO GUYOT DOBLE
  • SUELO – ARENOSO ARCILLO CALCAREO
  • CLIMA – MEDITERRÁNEO CON INFLUENCIA DEL PACÍFICO
  • ELABORACIÓN – ESTE VINO DE ELABORACIÓN NATURAL CON LEVADURAS NATIVAS Y SIN SULFITOS.. PASÓ POR UNA MACERACIÓN PRE FERMENTATIVA A BAJA TEMPERATURA DE 5-8 GRADOS CENTIGRADOS DURANTE 3 DÍAS. AL SUBIR LA TEMPERATURA DE FORMA NATURAL, ARRANCÓ LA FERMENTACIÓN. SE HICIERON DOS REMONTAJES CERRADOS POR DÍA, PARA EVITAR OXIDACIÓN. LA COSECHA FUE MANUAL EN CAJAS DE 20 KILOS. LA TEMPERATURA DE FERMENTACIÓN FUE CONTROLADA PARA LOGRAR UN PERIODO DE 15 DÍAS. CADA VARIEDAD FUE FERMENTADA POR SEPARADO EN TANQUES IDENTICOS DE ACERO INOXIDABLE. AL TERMINAR LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA, SE LLEVÓ A CABO UNA MACERACIÓN CON LAS PIELES POR 15 DÍAS MÁS. DURANTE ESTE PERIODO SE LLEVÓ A CABO LA FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA. FINALMENTE SE REALIZÓ UN PRENSADO MANUAL MUY SUAVE. POR ÚLTIMO SE METIÓ EN BARRICAS DE ROBLE NUEVO FRANCÉS POR 3 MESES PARA POSTERIORMENTE EMBOTELLAR.
  • NOTAS DE CATA – INTENSO COLOR ROJO CEREZA, BRILLANTE, DENSO Y LIMPIO. POTENTE NARIZ CON NOTAS DE FRUTA NEGRA MADURA, CIRUELA, CEREZA NEGRA Y ZARZAMORA DULCE, EN UN FONDO DE ROMERO, VIOLETAS, CHOCOLATE OSCURO Y UN CÁLIDO FINAL DE CANELA. EN BOCA ES JUGOSO, DE ESTRUCTURA TÁNICA FIRME, ACIDEZ MEDIA MUY AMABLE. SU FINAL ES LARGO, MENTOLADO Y DE FRUTA NEGRA MADURA.
  • SERVICIO – AL NO TENER SULFITOS, LA VIDA DE ESTE VINO ES MÁS CORTA EN BOTELLA Y DEBE ESTAR A TEMPERATURA DE ENTRE 12 Y 18 GRADOS CONSTANTES. SE RECOMIENDA SERVIR A 18 GRADOS CENTÍGRADOS. SI SE PUEDE DECANTAR POR 15 MINUTOS LO AGRADECERÁ. SI NO SE TERMINA LA BOTELLA, SE PUEDE PONER EL CORCHO Y REGRESAR AL REFRIGERADOR DONDE PODRA ESTAR DE 2 A 4 DÍAS EN PERFECTO ESTADO.

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